Liofilizacija je tehnologija sušenja hrane pri niskim temperaturama, od -60 °C do +40 °C.

Liofilizacijom se iz hrane, sublimacijom, izvlači voda. Duboko zamrznute namirnice se unose u komoru za liofilizaciju, gde se sušenje odvija u apsolutnom vakuumu.

Tokom procesa liofilizacije zadržavaju se nutritivna svojstva namirnica, što nije slučaj sa drugim metodama sušenja. Oblik, boja i miris ostaju nepromenjeni.

Procesom liofilizacije izbegnuta je kontaminacija proizvoda. Većina bakterija i plesni ne mogu da prežive ovaj proces, pošto je izolovano 97% vlage.

Namirnice dobijene ovim procesom imaju jako dug rok trajanja, i do 10 godina, pod uslovom da su zapakovani u kvalitetnu ambalažu i čuvaju se u adekvatnim uslovima-na umerenoj sobrnoj temperaturi, hermetički dobro zatvoreni.

Ovu tehnologiju je prva počela da koristi NASA u ishrani kosmonauta, jer su proizvodi lagani i nekvarljivi. U novije vreme koristi ih vojska, moreplovci, nautičari, a naglo počinje i komercijalna upotreba.

Proizvodi su lagani, praktični i mogu se poneti kao obrok na putovanjima.